martes, 26 de agosto de 2014

Ñoquis Cuadrados de Ricotta

Ingredientes:
  • 500 g de ricotta
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cdta de sal (sólo si la ricotta no tiene)
Preparación:
  • Colocar la ricotta y los huevos en un bol, y mezclar hasta quedar uniformemente unidos.
  • Agregar poco a poco la harina, mezclando hasta obtener la textura de masa suave pero que no se pegue a los dedos. Dejar reposar 5 minutos en forma de bola.
  • Colocar una olla con 2 litros de agua a hervir fuertemente. Agregar una cucharadita de sal.
  • Mientras hierve el agua... Cortar la masa en dos porciones para trabajar más cómodo y dar forma a los ñoquis; hay dos maneras:
    • La tradicional: amasar con las manos la masa, hasta formar un cilindro largo de dos centímetros de diámetro (parece una culebra). Cortar con un cuchillo cada dos centímetros y marcar ligeramente con un tenedor.
    • Mi técnica: colocar la mitad de la masa sobre una superficie con harina y estirar suavemente con un rodillo hasta obtener un centímetro de espesor. Con un "corta pizza" o cuchillo, cortar en cuadros de igual tamaño toda la masa. Es más rápido y fácil para procesar más cantidad con poco esfuerzo.
  • Una vez hierva el agua, agregar con la mano uno a uno los ñoquis. Caerán al fondo y en pocos minutos empezarán a flotar. Después de flotar, dejar cocinar unos 5 minutos (aunque lo mejor es sacar uno y probar la textura según el gusto personal).
Recomendaciones:
  •  La ricotta que me gusta más para hacer estos ñoquis es la que muestro en la siguiente imagen. Es muy cremosa y homogénea; aunque los he preparado con cualquier otra presentación (incluso ricotta de cabra, si les gusta el toque ácido de este queso).
  • Estos ñoquis son súper fáciles y rápidos de hacer, si tienen la batidora KitchenAid se hacen sin problemas con los ganchos para procesar masa.
Variaciones:
  • Puede variar el sabor del ñoqui agregando: pimientos de piquillo, espinacas o piñones.

domingo, 6 de abril de 2014

Brotes de Frijol

Esto no será una receta formalmente hablando porque no la tengo bien medida, pero es tan fácil que la guía creo que les será de ayuda.

Ingredientes
  • 1 paquete de brotes de frijol
  • champiñones frescos (de cualquier tipo)
  • cebolla
  • pimentón (si es rojo el resultado visual es más bonito)
  • tocineta
  • salsa de soya (preferiblemente baja en sal)
Preparación
  • Cortar en juliana la cebolla y el pimentón.
  • En un wok u olla grande, a fuego medio, colocar una cucharada de aceite y sofreír la tocineta un poco.
  • Agregar y saltear unos minutos la cebolla y el pimentón. Deben quedar crujientes.
  • Agregar los brotes de frijol y revolver con el salteado. Agregar unas 4 cucharadas de soya, revolver.
  • Tapar, apagar el fuego y dejar cocinar con el vapor residual un par de minutos. Así quedan crocantes.
  • Servir.
Datos
  • Los ingredientes de esto pueden variar mucho, lo que uso casi fijo es cebolla y pimentón. Lo importante es el orden en que se agregan los ingredientes y el tiempo de cocción.
  • Otro vegetales que pueden agregar o usar como variante son: cebollín, celery (cortados en rueditas), mazorquitas bebés (cortadas a la mitad a lo largo), jengibre fresco (cortado en juliana).
  • Otras carnes que pueden usar sustituyendo la tocineta: cochino ahumado o jamón (cortado en cubitos de un centímetro), carne de res o pollo (cortada en tiras delgadas). 
  • También pueden usar camarones enteros, langostinos enteros o calamares (cortados en ruedas), pero en este caso se agregan a la preparación junto con los vegetales porque su cocción es muy rápida (si se pasan quedan gomosos).

jueves, 3 de abril de 2014

Cupcakes de Vegetales

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 350 g de champiñones laminados (1 lata)
  • 198 g de maíz dulce en lata
  • 1 Brócoli mediano
  • 125 g de ricotta (cremosa)
  • sal, pimienta
  • queso parmesano al gusto
Preparación 
  • Precalentar el horno a 190 °C.
  • Cortar el brócoli (crudo) en arbolitos pequeños, con poco tallo.
  • Cortar los cahmpiñones para que queden en cubos pequeños. 
  • Batir los huevos con la sal y pimienta.
  • En un bol colocar los todos los ingredientes y mezclar bien. 
  • Para hacer raciones individuales, engrasar moldes de 'cupcakes' y rellenar cada uno.
  • Hornear por 20 minutos más o menos, hasta que esté cocido el huevo y dorado por arriba. 
  • Antes de servir, espolvorear queso parmesano.
Dato
  • Quedan muy ricos como cena o como guarnición para acompañar pescado.

miércoles, 19 de marzo de 2014

Tortilla de Papas y Zanahoria

Ingredientes
  • 6 huevos
  • 1 zanahoria grande
  • 3 papas medianas
  • Champiñones al gusto, 
  • 3 cucharadas de cebollin
  • 3 cucharadas de embutido cortado pequeño (chorizo español u otro de tú gusto con sabor marcado)
Preparación 
  • Precalentar el horno a 150 °C.
  • Lavar y cortar la zanahoria y las papas en cubos pequeños (sin pelar).
  • Pasar la zanahoria y papas picadas por una olla con agua hirviendo por 2 minutos. Colar e inmediatamente agregar agua helada (baño de hielo) para detener la cocción. Así quedan crocantes y con buen color.
  • Aparte, en una olla grande, saltear en un poquito de aceite de oliva el cebollin y embutido, agregar champiñones cortados en trozos.
  • Luego, mezclar papas y zanahorias frías con el salteado. Todo debe estar crujiente. 
  • Aparte, batir 6 huevos con un chorrito de leche. Agregar a la mezcla previa. 
  • Para hacer raciones individuales, engrasar moldes de 'cupcakes', o engrasar un molde grande.
  • Hornear por 30 minutos más o menos, hasta que esté cocido el huevo y dorado por arriba.

viernes, 30 de mayo de 2008

Papas Horneadas

Para preparar las papas al horno debe comenzar por lavarlas bien y envolverlas en papel de aluminio; luego, cocinarlas a 350 ºF entre cuarenta minutos y una hora, dependiendo del tamaño. Cuando estén listas, cortarles una tapa en la corteza superior y extraerles la pulpa. Ésta se mezcla con el relleno que guste, se introduce nuevamente y se tapa. Luego se hornea por diez minutos más y listo.

Papas con relleno de queso crema, maíz en granos y cebollín

Ingredientes
(6 personas)
6 papas grandes
1 queso crema de 250 g
1 lata pequeña de maíz en granos
1 paq. de cebollín picado (la parte blanca)
1 cda. de mantequilla

Preparación
Hornear las seis papas envueltas en papel aluminio por 30 ó 40 minutos. Cortarles una tapa en la parte superior y sacarle un poco de la pulpa. Cortar en trocitos la parte blanca de los cebollines. Sudarlos en la cucharada de mantequilla. Mezclar el sofrito con la pulpa de la papa, el queso crema y el maíz en granos (escurrido). Dejar algunos granos para adornar al final. Rellenar, tapar y hornear nuevamente a 350 °F durante 15 minutos. Servir bien caliente.

Otros rellenos
Queso crema, chorizo picado y hongos frescos.
Queso crema, cebollín picado, alcaparras y salmón ahumado.
Queso azul y nueces picadas.
Atún desmenuzado, huevo duro picado y perejil fresco para adornar.
Cebolla picada, queso crema y jamón picado.
Queso crema y hongos.

Papas con relleno de tocineta, queso amarillo y tomate seco

Ingredientes
(6 personas)
6 papas
350 g de queso amarillo rallado
6 tocinetas
6 tomates secos
Hojas de perejil fresco

Preparación
Hornear las papas envueltas en papel aluminio por 30 ó 40 minutos. Cortarles una tapa en la parte superior y sacarles un poco de la pulpa. Unir la pulpa con el queso amarillo rallado, los tomates secos picados y las tocinetas tostadas y picadas. Rellenar y tapar nuevamente. Colocar las papas sobre un recipiente refractario. Hornear por quince minutos a 350 ºF. Servir bien calientes.

Nota
Si se hace con papitas pequeñas o colombianas, sirve como pasapalo.