Cupcakes de Vegetales

Ingredientes

• 4 huevos
• 350 g de champiñones laminados (1 lata)
• 198 g de maíz dulce en lata
• 1 Brócoli mediano
• 125 g de ricotta (cremosa)
• sal, pimienta
• queso parmesano al gusto

Preparación 

• Precalentar el horno a 190 °C.
• Cortar el brócoli (crudo) en arbolitos pequeños, con poco tallo.
• Cortar los cahmpiñones para que queden en cubos pequeños. 
• Batir los huevos con la sal y pimienta.
• En un bol colocar los todos los ingredientes y mezclar bien. 
• Para hacer raciones individuales, engrasar moldes de 'cupcakes' y rellenar cada uno.
• Hornear por 20 minutos más o menos, hasta que esté cocido el huevo y dorado por arriba. 
• Antes de servir, espolvorear queso parmesano.

Dato

• Quedan muy ricos como cena o como guarnición para acompañar pescado.

Tortilla de Papas y Zanahoria

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 zanahoria grande
• 3 papas medianas
• Champiñones al gusto, 
• 3 cucharadas de cebollin
• 3 cucharadas de embutido cortado pequeño (chorizo español u otro de tú gusto con sabor marcado)

Preparación 

• Precalentar el horno a 150 °C.
• Lavar y cortar la zanahoria y las papas en cubos pequeños (sin pelar).
• Pasar la zanahoria y papas picadas por una olla con agua hirviendo por 2 minutos. Colar e inmediatamente agregar agua helada (baño de hielo) para detener la cocción. Así quedan crocantes y con buen color.
• Aparte, en una olla grande, saltear en un poquito de aceite de oliva el cebollin y embutido, agregar champiñones cortados en trozos.
• Luego, mezclar papas y zanahorias frías con el salteado. Todo debe estar crujiente. 
• Aparte, batir 6 huevos con un chorrito de leche. Agregar a la mezcla previa. 
• Para hacer raciones individuales, engrasar moldes de 'cupcakes', o engrasar un molde grande.
• Hornear por 30 minutos más o menos, hasta que esté cocido el huevo y dorado por arriba.