Cupcakes de Vegetales

Ingredientes

• 4 huevos
• 350 g de champiñones laminados (1 lata)
• 198 g de maíz dulce en lata
• 1 Brócoli mediano
• 125 g de ricotta (cremosa)
• sal, pimienta
• queso parmesano al gusto

Preparación 

• Precalentar el horno a 190 °C.
• Cortar el brócoli (crudo) en arbolitos pequeños, con poco tallo.
• Cortar los cahmpiñones para que queden en cubos pequeños. 
• Batir los huevos con la sal y pimienta.
• En un bol colocar los todos los ingredientes y mezclar bien. 
• Para hacer raciones individuales, engrasar moldes de 'cupcakes' y rellenar cada uno.
• Hornear por 20 minutos más o menos, hasta que esté cocido el huevo y dorado por arriba. 
• Antes de servir, espolvorear queso parmesano.

Dato

• Quedan muy ricos como cena o como guarnición para acompañar pescado.